Сертификат кошерности в Москве

Сертификат кошерности подтверждает, что продукция произведена в соответствии с законами кашрута — пищевыми предписаниями иудаизма, и даёт право использовать знак кошерности на упаковке и в рекламных материалах. В отличие от технических регламентов и ГОСТов, кошерная сертификация — не государственная, а религиозная процедура: её проводят раввинские организации (в России — в первую очередь Департамент кашрута при КЕРООР, известный как «Кошер-Р»).

Как проходит сертификация

Процесс начинается с консультации: специалисты оценивают тип продукции, состав и особенности производства, чтобы заранее выявить потенциальные проблемы. Далее изучаются рецептуры, технические условия, этикетки и документация на сырьё — это позволяет обнаружить несоответствия до лабораторных испытаний. Отдельным этапом эксперт по кашруту оценивает соответствие требованиям, которые невозможно проверить только по составу. Аккредитованная лаборатория подтверждает состав и выявляет следы некошерных ингредиентов или перекрёстного загрязнения. Если оборудование ранее использовалось для производства некошерной продукции, проводится процедура его «кошеризации» по установленной методике. После прохождения всех этапов оформляется сертификат, дающий право на использование знака кошерности.

Что оценивается при сертификации

Проверке подлежат источники мясного сырья — допускаются только млекопитающие с раздвоенным копытом, жующие жвачку (например, крупный и мелкий рогатый скот), свинина и другие несоответствующие виды исключены полностью; птица — допускаются только определённые непромысловые виды, хищные и падальщики исключены; рыба — должна иметь одновременно плавники и чешую (моллюски и ракообразные некошерны). Отдельно проверяется способ убоя скота и птицы (шхита — ритуальный убой по установленным правилам) и полное удаление крови из мяса перед употреблением или переработкой. Обязательное условие производства — строгое разделение мясной и молочной продукции (оборудование, линии, хранение), а также проверка растительного сырья на отсутствие насекомых. Все добавки и вспомогательные вещества оцениваются с точки зрения происхождения их компонентов (например, животные желатин или глицерин требуют отдельного подтверждения источника).

Срок действия

Сертификат кошерности действует ограниченный срок и требует ежегодного контрольного аудита для подтверждения — точный срок и условия продления уточняйте с менеджером, поскольку они зависят от типа продукции и выбранного органа сертификации.

Кому актуальна сертификация

Сертификат востребован у производителей пищевой продукции, которые планируют поставки на рынки с высоким спросом на кошерные продукты — как внутри России, так и на экспорт, а также у ресторанов и предприятий общественного питания.