Статья

ХАССП и ISO 22000: когда обязательны и чем отличаются от декларации

Опубликовано:

Принципы ХАССП обязательны для изготовителей пищевой продукции по ТР ТС 021/2011, ISO 22000 — добровольный сертификат. Чем они отличаются от декларации.

Производители продуктов часто путают три разных вещи: систему ХАССП, сертификат ISO 22000 и декларацию о соответствии. Они подтверждают разное, оформляются по-разному и не заменяют друг друга. Ниже — как их различать и что нужно именно вам.

Нормы приведены по тексту ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 033/2013 с нашего сайта; о требованиях заказчиков и торговых сетей уточняйте в их условиях поставки.

Что такое ХАССП

ХАССП (HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Points) — система анализа опасностей и критических контрольных точек. Её цель — не допустить попадания в продукт биологических, химических и физических опасностей на всех этапах производства.

Это обязательное требование. Статья 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» устанавливает: при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями её безопасности, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. Принципы изложены в той же статье.

На практике у изготовителя должны быть: описание продукции и процесса, анализ опасностей, определение критических контрольных точек, критические пределы, мониторинг, корректирующие действия, проверка и записи. Документ называется планом ХАССП; на его основе строится программа производственного контроля. Нашу помощь по этим документам смотрите в услугах «Разработка плана ХАССП», «Программа производственного контроля» и «ППК с ХАССП».

Что такое ISO 22000

ISO 22000 — международный стандарт системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Он включает принципы ХАССП и добавляет требования менеджмента: политику, цели, ответственность руководства, управление коммуникацией, внутренний аудит. В России действует национальный аналог на его основе.

Сертификат ISO 22000 — добровольный. Его оформляют, если этого требует заказчик, торговая сеть или тендер, либо если компания хочет упорядочить систему и выйти на экспорт. Сертификат выдаёт орган по сертификации системы менеджмента после аудита. Подробнее: «ISO 22000 / ХАССП».

Что такое декларация

Декларация о соответствии — документ на продукцию, а не на производство. Она подтверждает, что конкретная пищевая продукция соответствует техническим регламентам (ТР ТС 021/2011, 022/2011 и регламентам на отдельные группы продуктов) и основана на протоколах испытаний аккредитованной лаборатории. Подробнее: «Декларация на пищевую продукцию: ТР ТС 021 и 022».

Чем они отличаются

  • Объект. ХАССП и ISO 22000 — про производство и систему управления; декларация — про продукт.
  • Обязательность. ХАССП-процедуры требует регламент; сертификат ISO 22000 — по желанию; декларация обязательна для продукции, подлежащей декларированию.
  • Документ. ХАССП — внутренняя документация изготовителя (план, записи); ISO 22000 — сертификат системы; декларация — зарегистрированный документ в реестре Росаккредитации.
  • Кто выдаёт. План ХАССП разрабатывает сам изготовитель; сертификат ISO 22000 — орган по сертификации; декларацию принимает заявитель на основании протоколов.

Где они связаны

В отдельных регламентах наличие системы ХАССП влияет на схему подтверждения соответствия. Например, по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» схема 6д применяется к серийной молочной продукции при наличии у изготовителя сертифицированной системы качества и безопасности, основанной на принципах ХАССП: сертификат системы входит в комплект доказательных материалов. Для других групп продуктов правила свои, поэтому схему определяют по регламенту на конкретную продукцию.

Что нужно вашему производству

  1. Пищевое производство или фасовка: обязательны процедуры, основанные на принципах ХАССП, то есть план ХАССП и программа производственного контроля.
  2. Продукция из перечня деклараций: нужна декларация; для её оформления потребуются протоколы испытаний.
  3. Требования заказчика или торговой сети: уточните, нужен ли сертификат ISO 22000 или другой.
  4. Тендеры и экспорт: часто требуют сертификат системы менеджмента безопасности.

Частые ошибки

  • Считать сертификат ISO 22000 заменой декларации. Это разные документы, они не подменяют друг друга.
  • Покупать план ХАССП «из шаблона». Он должен описывать ваше производство: опасности, критические точки и пределы.
  • Забывать про записи. Без журналов мониторинга система не работает.
  • Не обновлять документацию при смене сырья, оборудования или рецептуры.

Полезные инструменты

Подобрать код ТН ВЭДПо названию товара — коды, которые указывают в сертификатах и декларациях.Подобрать код →Подобрать код ОКПД2По названию товара или началу кода — наименование по классификатору и число документов.Подобрать код →Проверить сертификат или декларациюКак найти документ в реестре Росаккредитации и что означает его статус.Как проверить →Получить коммерческое предложениеНазовите товар — покажем документ, срок и предварительную стоимость.Рассчитать →

Частые вопросы

Да, для изготовителей пищевой продукции: статья 10 ТР ТС 021/2011 требует разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП.

Нет. Это добровольный сертификат: его оформляют по требованию заказчика, сети, тендера или по решению самой компании.

Нет. Сертификат системы подтверждает производство, декларация — конкретную продукцию. Для продукции, подлежащей декларированию, нужна декларация.

В отдельных регламентах — да. Например, по ТР ТС 033/2013 схема 6д для серийной молочной продукции предполагает сертифицированную систему на принципах ХАССП.

Документ, в котором изготовитель описывает, как он контролирует безопасность производства: точки контроля, периодичность, методы и ответственных. Строится на основе плана ХАССП.